Assurer un service de restauration de qualité auprès des enfants de la ville.

Au sein du service Education, l’agent est placé sous la responsabilité directe du référent scolaire

MISSIONS :

Travailler au sein de l’unité sur le lieu de distribution des repas sous la directive de la responsable d’office,

Dans le respect des procédures de contrôles HACCP.

Office :

• Compter les coupelles, ramequins, bols, assiettes nécessaires pour le repas,
• Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’œuvres, du fromage et des desserts en respectant les grammages, les filmer et les mettre au frais,
• Laver les fruits frais et les dresser dans les barquettes de 6, 8 ou 10 selon le nombre de places assises pour chaque table ou à l’assiette selon le type de service à table ou en self,
• Etre amené à enregistrer les températures prises aux différentes étapes de cheminement des denrées,
• Sortir les barquettes du four après la remise en température,
• Couper le pain et le mettre sur la table,
• Mettre les brocs d’eau sur la table,

Préparer et compter les goûters,

• Gros nettoyage des réfectoires pendant les grandes vacances.

En self :

• Assurer l’approvisionnement des entrées, du fromage, des desserts au fur et à mesure du passage des enfants,
• Assurer la distribution au poste chaud : viande, garniture etc.…,
• Effectuer la plonge de la vaisselle,
• Remettre en état de propreté l’office,
• Evacuer les déchets, porter les sacs poubelles aux containers,
• Maintenir en état de propreté les containers,
• Respecter le planning de nettoyage et le valider après chaque action.

Salle de restaurant :

• Dresser les tables en fonction du nombre de convives,
• Assurer le service en self ou à table,
• Desservir et remettre en état de propreté la salle : nettoyer les tables, les chaises, les claustras, le sol,
• Respecter le planning de nettoyage et le valider après chaque action,
• Être amené à enregistrer les températures prises aux différentes étapes de cheminement des denrées,
• Sortir les barquettes du four après la remise en température.

Surveillance :

• Contrôler la présence des enfants inscrits à la cantine,
• Veiller à leur l’hygiène : lavage des mains avant et après le repas,
• A table, les inciter à manger, à se tenir correctement, à utiliser les couverts à bon escient,
• Faire respecter la discipline,
• Dans la cour, les surveiller, veiller à leur sécurité intervenir en cas de besoin et tenter de résoudre les problèmes éventuels,
• Etre à leur écoute, leur donner l’occasion de s’exprimer,
• Faire remonter à la référente les difficultés rencontrées.,
• Prévenir la référente dans le cas où le comportement d’un enfant porterait atteinte au bon déroulement du repas,
• Respecter le PAI en cas d’allergie alimentaire lourde (panier repas) ou légère (éviction de l’aliment allergène).

Entretien :

• Nettoyer le mobilier et matériel (dépoussiérage, lavage) : bureaux, meubles, étagères, chaises…,
• Assurer la propreté des sanitaires, des sols, des locaux (rebord de fenêtres, radiateurs, poignées de portes…),
• Vider les poubelles, les garder en état de propreté,
• Porter les sacs poubelles au container,
• Signaler tout dysfonctionnement,
• Mettre en place les mobiliers et matériels,
• Ranger les produits d’entretien dans un lieu bien défini,

Gérer son stock de produits – faire la commande d’approvisionnement en tenant compte de l’organisation établie par le service.

COMPETENCES-SAVOIR FAIRE-EXPERIENCES :

• Avoir le sens de l’organisation, dans le respect des consignes et en articulation avec les autres personnels,
• Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP),
• Maîtriser les techniques de nettoyage,
• Bon relationnel avec les convives,
• Bon état d’esprit d’équipe,
• Tenue vestimentaire obligatoire (charlotte, blouse, sabots de sécurité),
• Horaires liés aux horaires de service du repas,
• Utilisation des produits adaptés.

CONDITIONS PARTICULIERES-CONTRAINTES LIEES AU POSTE:

Maintien de l’activité sur site (service régalien) : Oui

Possibilité de travail à distance : Non

Contraintes liées au poste :

• Station debout prolongée,
• Ambiance bruyante,
• Manipuler le mobilier : tables, chaises,
• Manipuler la vaisselle,

Posséder une bonne résistance au travail en flux tendu (coup de feu).

CONDITIONS DE TRAVAIL :

Poste à temps complet 36h/semaine – 25 CA – 6 RTT

Titulaire de la FPT ou à défaut contractuel

Cadre d'emploi des Adjoints techniques territoriaux (C)

Habilitations : NC

Permis : NC

EPI : NC